資料下載   中廚房爐灶領(lǐng)班崗位職責(zé).docx

【管理層級(jí)】

直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

直接下級(jí)：爐灶廚師

【崗位職責(zé)】

負(fù)責(zé)本組日常的行政及業(yè)務(wù)管理工作，當(dāng)廚師長(zhǎng)不在時(shí)代行其職責(zé)。

【工作內(nèi)容】  

1．檢查零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、原料切配、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量。對(duì)所有食品從原料到半成品到制

   成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。

2.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯

   報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

3.收集中外賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

4.負(fù)責(zé)本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

5.決定本組員工的調(diào)配，指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成酒店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。

6.完成上級(jí)指派的其他工作。